Un fenomen foarte important, dar adesea ignorat, este stresul glicemic, adică impactul pe care stările de anxietate, agitație sau stresul cronic le au asupra nivelului zahărului din sânge.
Din punct de vedere evolutiv, organismul reacționează la stres prin modul „luptă sau fugi”. Glanda suprarenală eliberează cortizol (hormonul stresului), iar sistemul nervos eliberează adrenalină. Aceste substanțe îi transmit ficatului semnalul să elibereze rapid glucoză în sânge, asigurând energie instantanee pentru creier și mușchi. Totodată, cortizolul blochează temporar acțiunea insulinei, lăsând mai mult zahăr liber în sînge.
